O Restaurante Universitário (RU) da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG) é uma peça-chave no suporte alimentar aos estudantes, professores e funcionários da instituição. Para garantir a qualidade e segurança dos alimentos oferecidos, a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) do RU adota rigorosos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs).
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Os POPs são essenciais para a manutenção da qualidade e segurança dos insumos alimentares no RU. Estes procedimentos incluem uma série de etapas e controles que começam desde a seleção de fornecedores até o serviço final aos usuários.
A seleção de insumos é feita com base em critérios rigorosos de qualidade. Os fornecedores são escolhidos após uma avaliação cuidadosa de sua capacidade de fornecer produtos de alta qualidade de forma consistente. No momento do recebimento, os insumos são inspecionados para garantir que estejam de acordo com os padrões estabelecidos.
Os insumos são armazenados em condições que garantem sua integridade. Temperaturas adequadas são mantidas para evitar a deterioração dos alimentos. Durante a preparação, os insumos são manuseados de acordo com as melhores práticas de higiene para evitar a contaminação.
A UAN realiza monitoramento e avaliação regulares para garantir a conformidade com os POPs. Isso inclui a verificação das condições de armazenamento, a inspeção dos insumos e a avaliação das práticas de preparação dos alimentos.
